Las famosas galletas estilo Levain se han ganado un lugar en el corazón de los amantes de la repostería gracias a su textura única: crujientes por fuera, suaves y casi crudas por dentro, con un tamaño generoso que las hace irresistibles. ¿Y si te dijera que puedes hacer una sola masa base y transformarla fácilmente en cuatro sabores diferentes?
Esta receta es perfecta para quienes aman la variedad sin complicarse. Usaremos una masa versátil y sencilla, a la que podrás añadir diferentes ingredientes para obtener galletas de chocolate, nueces, avena, o incluso con mantequilla de cacahuete.
Ideal para preparar en casa, para regalar o para vender, esta receta te permitirá hacer una bandeja surtida con muy poco esfuerzo adicional. A continuación, te explico paso a paso cómo lograrlo.
Ingredientes para la masa base (para 12 galletas grandes)
200 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
150 g de azúcar moreno
100 g de azúcar blanco
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
400 g de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
Opcional: 1 cucharada de maicena para una textura más suave
Utensilios necesarios
Batidora de mano o de pedestal
Boles para mezclar
Espátula
Cuchara para helado o balanza de cocina
Bandeja de horno
Papel vegetal o tapete de silicona
Instrucciones para preparar la masa base
- En un bol grande, bate la mantequilla fría con los azúcares hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
- Añade los huevos uno a uno y bate bien después de cada incorporación. Agrega la vainilla.
- En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y la maicena si la usas.
- Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando con una espátula o a velocidad baja hasta que todo esté integrado.
- Divide la masa en cuatro partes iguales para preparar los distintos sabores.
Sabor 1: Galletas clásicas con chispas de chocolate
A la primera parte de la masa, añade 150 g de chispas de chocolate semiamargo o de leche. Mezcla bien y forma bolas grandes de masa. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de hornear.
Tiempo de horneado: 180 ºC durante 12 a 14 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Sabor 2: Galletas de avena, pasas y canela
A la segunda porción de masa, incorpora 100 g de avena en hojuelas, 60 g de pasas y 1/2 cucharadita de canela en polvo. Mezcla bien y da forma a las galletas.
Consejo: Si quieres un sabor más intenso, hidrata las pasas previamente en agua caliente o ron sin alcohol.
Tiempo de horneado: 180 ºC durante 13 a 15 minutos.
Sabor 3: Galletas de chocolate con trozos blancos
A la tercera parte de masa, añade 20 g de cacao en polvo sin azúcar y 100 g de chocolate blanco en trozos. Mezcla bien hasta que el color sea uniforme y forma las galletas.
Sugerencia: Puedes añadir también nueces o avellanas troceadas para más textura.
Tiempo de horneado: 180 ºC durante 12 a 14 minutos.
Sabor 4: Galletas con mantequilla de cacahuete y trozos de chocolate
A la cuarta porción, añade 2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete y 100 g de trozos de chocolate o chispas. Mezcla bien. Estas galletas serán un poco más blandas en el centro.
Variación: Añade cacahuetes troceados tostados si deseas un contraste crujiente.
Tiempo de horneado: 180 ºC durante 12 a 13 minutos.
Recomendaciones generales
Refrigera la masa al menos 30 minutos antes de hornear para que las galletas conserven mejor su forma y textura.
No hornees en exceso. Las galletas estilo Levain deben quedar ligeramente blandas en el centro.
Deja enfriar las galletas 10 minutos sobre la bandeja antes de moverlas, ya que son muy frágiles cuando están calientes.
Puedes congelar las bolas de masa cruda y hornearlas directamente desde congelado, añadiendo 2 o 3 minutos al tiempo de cocción.
Ajusta el tamaño de las galletas según tu preferencia. Estas galletas son grandes y densas, como las originales.
Conservación
Las galletas se conservan frescas por hasta 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
También puedes guardarlas en la nevera hasta por 7 días o congelarlas por hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Es posible, pero el sabor y la textura serán diferentes. La mantequilla aporta mejor sabor y consistencia.
¿Puedo hacer solo un sabor con toda la masa?
Sí, simplemente multiplica las cantidades de ingredientes del sabor que elijas por cuatro.
¿Puedo sustituir la harina por una opción sin gluten?
Sí, puedes usar una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de añadir una cucharadita de goma xantana si no está incluida en la mezcla.
Una receta, infinitas combinaciones
Con esta receta básica de galletas estilo Levain, puedes experimentar con tus sabores favoritos sin complicarte. Basta con tener una buena masa base y dejar volar tu creatividad. Desde chips de chocolate clásico hasta combinaciones más atrevidas, este método te permite satisfacer todos los gustos con un solo esfuerzo.
