Tortas de Pierna de Cerdo: Una Exquisitez Mexicana para Disfrutar en Cada Mordida

Las tortas de pierna de cerdo son un verdadero deleite de la gastronomía mexicana. Jugosas, llenas de sabor y con una combinación de ingredientes que deleitan el paladar, estas tortas son perfectas para almuerzos especiales, reuniones familiares o simplemente para consentirse con un antojo bien preparado. En esta receta te mostramos paso a paso cómo preparar las tortas de pierna de cerdo tradicionales, con una salsa picosita y todos los complementos que hacen de esta preparación un plato inolvidable.

Ingredientes

Para la pierna de cerdo

• 2 kg de pierna de cerdo en trozos

• 1/2 cabeza de ajo

• 1/2 cebolla

• 2 hojas de laurel

• Sal al gusto

Para las tortas

• 6 panes telera (tambien puede usarse bolillo)

• Mayonesa al gusto

• Guacamole al gusto

• 12 lonchas de jamón cocido

• Lechuga cortada en tiras

• Jitomates en rodajas

• Cebolla en rodajas

• Queso panela al gusto

Para la salsa roja picosita

• 4 chiles guajillo

• 4 chiles pasilla

• 2 dientes de ajo

• 1 trozo de cebolla

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/2 cucharada de orégano seco

• 1 taza del caldo de cocción de la pierna de cerdo

• 2 cucharadas de aceite

• Sal al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar la pierna de cerdo

En una olla grande con suficiente agua, colocá los trozos de pierna de cerdo junto con la media cabeza de ajo, la media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto. Cociná a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida y blanda. Reservá una taza del caldo de cocción.

2. Preparar la salsa base

En una sartén grande, calentá un poco de aceite y freí los chiles (sin semillas ni venas) durante 3 minutos. Colocalos en el vaso de la licuadora junto con los dientes de ajo, el trozo de cebolla, el comino, el orégano y la taza de caldo. Procesá por unos minutos hasta obtener una salsa homogénea y bien molida. Colá esta salsa con un colador de malla fina para eliminar restos de piel o semillas.

3. Preparar la salsa en sartén

En la misma sartén donde freíste los chiles, calentá dos cucharadas de aceite y verté la salsa ya colada. Cociná a fuego medio hasta que comience a hervir. Rectificá de sal.

4. Deshebrar la carne

Una vez cocida y fría, colocá la carne en un colador para eliminar el exceso de líquido. Luego deshebrála con las manos limpias o usando dos tenedores. La carne debe quedar en tiras finas pero no excesivamente desmenuzada.

5. Mezclar la carne con la salsa

Incorporá la carne deshebrada a la sartén con la salsa caliente. Mezclá bien para que se impregne del sabor. Cociná a fuego bajo unos minutos más hasta que todo esté bien integrado. Apartá del fuego y reservá.

6. Preparar los ingredientes de la torta

Cortá los panes telera por la mitad y untá la base con mayonesa y guacamole al gusto. Colocá una o dos lonchas de jamón, una porción generosa de la pierna en salsa, lechuga, jitomates en rodajas, cebolla y queso panela.

7. Tostar en el comal

Llevá cada torta ya armada a un comal o sartén caliente. Tostalas ligeramente por ambos lados hasta que el pan esté crujiente y dorado.

Resultado Final

Estas tortas de pierna de cerdo resultan jugosas, especiadas, con una mezcla deliciosa de sabores y texturas. La carne se impregna con la salsa roja, el pan se tuesta al punto perfecto y el resto de ingredientes frescos como el jitomate, la lechuga y el queso equilibran cada bocado. Son ideales para comidas completas, fáciles de servir y sumamente satisfactorias.

Consejos para un Mejor Resultado

• Usá chiles bien secos, sin hongos ni manchas, para una salsa de mejor calidad.

• Si te gusta más picante, podés añadir 1 o 2 chiles de árbol secos al licuado.

• La pierna puede prepararse con anticipación y refrigerarse hasta el armado final.

• Tostá los panes justo antes de servir para mantener la textura crujiente.

Variaciones de la Receta

• Usá pan baguette si no conseguís telera.

• Sustituí el queso panela por queso manchego, asadero o queso fresco.

• Añadí frijoles refritos untados en la base para un extra de sabor y textura.

Sugerencias de Acompañamiento

• Papas a la francesa o papas fritas caseras

• Ensalada de nopales