Si estás buscando una forma deliciosa y práctica de conservar vegetales frescos, esta receta de tomates, cebolla y pepinos en escabeche es justo lo que necesitas. Esta conserva casera no solo es sencilla de preparar, sino que también es ideal para realzar cualquier comida con un toque de sabor ácido, ligeramente dulce y profundamente aromático. Desde acompañamiento de carnes y pescados hasta topping en sándwiches o ensaladas, este escabeche será un básico en tu cocina.
A diferencia de las versiones industriales, hacer escabeche en casa te permite controlar los ingredientes, evitar conservantes artificiales y adaptar el sabor a tu gusto. Hoy te mostramos cómo preparar este clásico de la cocina casera, paso a paso.
Ingredientes
Para un frasco grande de conserva (aprox. 1 litro):
- 2 tomates maduros pero firmes, cortados en gajos o rodajas gruesas
- 1 pepino grande, cortado en rodajas finas
- 1 cebolla morada (o blanca), cortada en plumas finas
- 1 taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1 diente de ajo partido a la mitad
- 1 ramita de orégano fresco o 1/2 cucharadita seco (opcional)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa
Instrucciones Paso a Paso
- Esteriliza los frascos Antes de comenzar, lava y esteriliza los frascos de vidrio. Puedes hervirlos durante 10 minutos o lavarlos con agua caliente y jabón, luego secarlos bien. Esto es clave para conservar los vegetales sin riesgo de fermentación.
- Prepara los vegetales Lava bien los tomates, el pepino y la cebolla. Corta los tomates en gajos gruesos para que mantengan su forma en el líquido. El pepino puede ir en rodajas finas o más gruesas, según tu preferencia. La cebolla en plumas finas da un sabor más penetrante y se suaviza bien en el escabeche.
- Coloca los vegetales en el frasco Distribuye en capas los tomates, el pepino y la cebolla dentro del frasco. Añade entre las capas el diente de ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Si usas orégano o alguna hierba adicional, también puedes incorporarla en este paso.
- Prepara el líquido del escabeche En una olla pequeña, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
- Vierte el líquido caliente sobre los vegetales Con mucho cuidado, vierte la mezcla caliente sobre los vegetales en el frasco. Asegúrate de que todo quede bien cubierto por el líquido. Si es necesario, presiona un poco con una cuchara para que los ingredientes queden sumergidos.
- Cierra el frasco y enfría Tapa bien el frasco y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, guárdalo en el refrigerador.
- Tiempo de reposo Aunque puedes consumirlo después de unas horas, lo ideal es dejarlo reposar al menos 24 horas para que los sabores se intensifiquen. A los 2 o 3 días, el escabeche alcanza su punto perfecto.
Consejos y Variaciones
- Puedes añadir zanahoria rallada, tiras de pimiento o col en tiras finas para más textura y color.
- Usa vinagre de arroz para una versión más suave o mezcla vinagre de manzana con un poco de vino blanco.
- Agrega una pizca de ají molido o chile seco si te gusta el toque picante.
¿Cuánto dura?
Conservado en la nevera y en un frasco bien cerrado, este escabeche puede durar hasta 2 semanas. Asegúrate de usar utensilios limpios al servir para evitar contaminaciones.
Usos recomendados
- Como guarnición en carnes asadas, hamburguesas o pescados
- En sándwiches o bocadillos para dar un toque ácido
- Mezclado con arroz, cuscús o ensaladas frías
- Encima de pan con queso crema para un snack gourmet
Conclusión
Esta receta de tomates, cebolla y pepinos en escabeche es una de esas preparaciones caseras que alegran cualquier comida. Es fácil, económica y absolutamente deliciosa. Una vez que la pruebes, querrás tener siempre un frasco listo en tu refrigerador. No solo es una excelente forma de conservar vegetales, sino también de dar un toque casero y lleno de sabor a tus platos diarios.
