Si estás buscando una receta que sorprenda a todos y que combine elegancia con sabor, los profiteroles son la elección perfecta. Estos pequeños pasteles de masa choux tienen un exterior ligero y crujiente, ideal para rellenar con cremas dulces. Hoy te enseñamos cómo hacer profiteroles caseros con dos rellenos distintos: uno clásico de crema pastelera y otro irresistible de crema de chocolate.
Ingredientes
Para la masa choux
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1 pizca de sal
1 taza de harina
4 huevos
Para el relleno de crema pastelera
2 tazas de leche
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno de chocolate
1 taza de crema espesa
150 gramos de chocolate negro troceado
2 cucharadas de azúcar
Cómo hacer profiteroles paso a paso
Comienza precalentando el horno a 200 °C y preparando una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una cacerola, hierve el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, retira del fuego y agrega toda la harina de una sola vez. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa uniforme y suave que se despegue de las paredes de la olla.
A continuación, añade los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada incorporación. Es importante que cada huevo se integre por completo antes de agregar el siguiente, para lograr una masa brillante y flexible.
Pasa la masa choux a una manga pastelera y forma pequeñas bolitas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre ellas porque crecerán al cocinarse. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados, inflados y crujientes. Una vez listos, déjalos enfriar completamente antes de rellenarlos.
Preparación de la crema pastelera
En una cacerola, calienta las dos tazas de leche hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mitad de la leche caliente sobre esta mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen. Luego, devuelve esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche caliente. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y adquiera una textura suave. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Deja enfriar completamente antes de usar.
Preparación del relleno de chocolate
En otra cacerola, calienta la crema espesa sin que llegue a hervir. Retira del fuego y añade el chocolate troceado y las dos cucharadas de azúcar. Remueve bien hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla esté brillante y sedosa. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Rellenar los profiteroles
Una vez que los profiteroles estén fríos, córtalos por la mitad con cuidado. Rellena la mitad de ellos con la crema pastelera usando una manga pastelera o cuchara. Los otros, rellénalos con la crema de chocolate. Puedes cubrirlos con un poco de azúcar glas, más chocolate derretido por encima o simplemente dejarlos tal cual.
Consejos para que te salgan perfectos
Para que los profiteroles no se desinflen, es muy importante hornearlos el tiempo suficiente hasta que estén bien dorados y secos por dentro. Nunca abras el horno durante la cocción. Además, asegúrate de dejar enfriar completamente la masa y los rellenos antes de armar los pasteles. Si deseas guardarlos, lo ideal es mantener la masa horneada en un recipiente hermético y rellenarlos justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
Variaciones e ideas
Puedes usar otros rellenos como crema chantilly, mousse de frutilla, dulce de leche o incluso una mezcla de queso crema y frutas. Los profiteroles también se pueden transformar en una torre de croquembouche para celebraciones especiales, o presentarlos como postre individual con un baño de chocolate caliente encima.
Conclusión
Estos profiteroles con dos rellenos son la combinación perfecta entre técnica y sabor. Aunque puedan parecer sofisticados, en realidad son muy fáciles de preparar si sigues cada paso con atención. La masa choux es versátil y ligera, y los rellenos de crema pastelera y chocolate se complementan a la perfección.
