Pastel Helado Dos Amores: Receta Completa Paso a Paso

Introducción

El Pastel Helado Dos Amores es uno de esos postres que conquista paladares desde el primer bocado. Su combinación de texturas suaves, sabor intenso a chocolate y una presentación irresistible lo han convertido en una opción predilecta para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de algo especial en casa. Este pastel tiene una base esponjosa de chocolate, un relleno cremoso con dos tipos de chocolate y se corona con una capa de ganache brillante. Lo mejor de todo es que no necesitas habilidades avanzadas en repostería para prepararlo.

En esta guía detallada, te llevaremos paso a paso por la receta completa, incluyendo la elaboración del bizcocho, el relleno tipo brigadeiro, el almíbar para humedecer, el montaje y los secretos para lograr una textura perfecta. Además, compartiremos consejos útiles para conservar el pastel, variaciones que puedes probar y respuestas a preguntas frecuentes.

Historia y origen del Pastel Helado Dos Amores

Aunque no existe una historia oficial que acredite el origen de esta receta, el Pastel Helado Dos Amores es una creación moderna que fusiona técnicas clásicas de pastelería con sabores intensos del chocolate tradicional latinoamericano. El nombre “dos amores” hace referencia a las dos capas de relleno: una con chocolate blanco y otra con chocolate semiamargo. La combinación ofrece un contraste equilibrado entre dulzura y amargor, lo que hace que este pastel sea tan especial.

Su presentación en capas y su refrigeración final lo asemejan a una torta helada, aunque en realidad no lleva helado como tal, sino que obtiene una textura firme y cremosa al enfriarse. Esta receta ha ganado popularidad gracias a su versatilidad, ya que puedes servirla fría en verano o en eventos especiales durante el año.

Utensilios necesarios

Antes de comenzar, asegúrate de contar con los siguientes utensilios de cocina:

• Batidora de mano o batidor de varillas

• Bol grande para mezclar

• Molde rectangular mediano (preferentemente desmontable)

• Espátula de silicona

• Olla mediana para el relleno

• Cucharas medidoras

• Cuchillo o espátula para nivelar

• Recipientes pequeños para dividir el relleno

• Cacerola para preparar el almíbar

• Microondas o baño maría para derretir el chocolate del ganache

Ingredientes

Para la masa del pastel:

• 3 huevos

• 200 ml de leche

• 100 ml de aceite vegetal

• 1 taza de azúcar blanca

• 3 cucharadas colmadas de cacao en polvo

• 2 tazas de harina de trigo todo uso

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno tipo brigadeiro:

• 3 latas de leche condensada

• 3 cajitas de crema de leche (aprox. 600 ml en total)

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 150 g de chocolate blanco

• 150 g de chocolate semiamargo

Para el almíbar:

• 500 ml de leche entera

• 1/2 taza de azúcar

• 3 cucharadas de cacao en polvo

• 1 cucharada de mantequilla

Para el ganache:

• 200 g de chocolate semiamargo

• 200 g de crema de leche

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la masa del bizcocho

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

3. Agrega la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Mezcla bien.

4. Incorpora la harina previamente tamizada junto con el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

5. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén integrados.

6. Engrasa un molde rectangular con mantequilla y espolvorea con cacao en polvo.

7. Vierte la masa en el molde y lleva al horno durante aproximadamente 45 minutos.

8. Verifica la cocción introduciendo un palillo: si sale limpio, el bizcocho está listo.

9. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Paso 2: Preparar el relleno brigadeiro

1. En una olla mediana, añade la leche condensada, la crema de leche y la mantequilla.

2. Lleva a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

3. Una vez la mezcla adquiera consistencia de brigadeiro suave (espesa pero no compacta), retira del fuego.

4. Divide en dos partes iguales.

5. A una parte, añade el chocolate blanco picado y mezcla hasta que se derrita completamente.

6. A la otra parte, añade el chocolate semiamargo y repite el proceso.

Paso 3: Elaborar el almíbar

1. En una cacerola, coloca la leche, el azúcar, el cacao en polvo y la mantequilla.

2. Cocina a fuego medio hasta que hierva, removiendo constantemente.

3. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 4: Preparar el ganache

1. En un bol apto para microondas, añade el chocolate semiamargo picado y la crema de leche.

2. Calienta durante 30 segundos, remueve y repite si es necesario hasta que el chocolate esté completamente derretido.

3. Mezcla bien hasta obtener una textura lisa y brillante.

Montaje del pastel

1. Una vez frío el bizcocho, córtalo en tres capas horizontales iguales.

2. Coloca la primera capa sobre una bandeja o base.

3. Humedece con el almíbar y cubre con la mitad del relleno de chocolate blanco.

4. Añade la segunda capa de bizcocho, vuelve a humedecer y extiende el relleno de chocolate semiamargo.

5. Coloca la última capa, humedécela también y termina con una fina capa del relleno restante.

6. Lleva el pastel a la nevera por al menos 6 horas o hasta que esté bien firme.

7. Cubre la superficie con el ganache y, si deseas, espolvorea chocolate rallado o virutas para decorar.

Consejos para un resultado perfecto

• No omitas el proceso de enfriamiento del pastel. El tiempo de refrigeración es esencial para lograr una textura firme y bien definida.

• Puedes utilizar moldes desmontables para facilitar el desmoldado.

• Asegúrate de que el ganache esté a temperatura ambiente antes de cubrir el pastel, para evitar que derrita el relleno.

• Si deseas un pastel más alto, puedes duplicar la cantidad de masa y usar un molde más profundo.

• Para una versión más ligera, sustituye la crema de leche por yogurt natural sin azúcar y usa chocolate con mayor porcentaje de cacao.

Conservación y almacenamiento

Este pastel se debe conservar en la nevera, cubierto con film plástico o en un recipiente hermético. Puede durar hasta cinco días en buen estado. También es posible congelarlo sin el ganache por hasta un mes. Para descongelar, deja en la nevera durante varias horas antes de servir.

Variaciones que puedes probar

• Con frutas: Añade fresas frescas entre las capas para un contraste de sabor.

• Sabor café: Sustituye parte del almíbar con café negro fuerte para intensificar el sabor del chocolate.

• Sin gluten: Usa harina sin gluten en la masa para adaptarlo a personas con intolerancia.

• Vegano: Emplea sustitutos como leche vegetal, crema vegetal y chocolate sin ingredientes de origen animal.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo un tipo de chocolate en el relleno?

Sí, puedes optar por solo chocolate blanco o semiamargo, aunque perderías el contraste de sabores que caracteriza a este pastel.

¿Es necesario el almíbar?

Sí, ayuda a mantener la humedad del bizcocho y realza el sabor general del pastel.

¿Puedo preparar el pastel con anticipación?

Claro, de hecho se recomienda prepararlo un día antes para que tome mejor consistencia en la nevera.

¿Puedo sustituir la ganache por otro tipo de cobertura?

Sí, puedes usar cobertura de crema batida, glaseado de queso crema o incluso una capa de chocolate rallado.