Pastel de Coco Helado – Esponjoso, Refrescante y Súper Fácil
Si te encantan los postres fríos, suaves y con un sabor tropical, este Pastel de Coco Helado será tu nueva receta favorita. Perfecto para días calurosos o para cerrar una comida con un toque dulce y refrescante, este pastel se destaca por su textura esponjosa y su intenso sabor a coco.
Lo mejor de todo es que no necesitas ingredientes complicados ni técnicas avanzadas. Con productos básicos de tu cocina y un poco de tiempo, lograrás un postre espectacular que encantará a toda la familia.
Ingredientes
🔷 Para el bizcocho:
▫️3 huevos
▫️1/2 taza de aceite vegetal (como girasol o maíz)
▫️1 taza de azúcar
▫️1 taza de leche
▫️2 tazas de harina de trigo (todo uso)
▫️1 cucharada de levadura química (polvo para hornear)
🔷 Para la cobertura de coco:
▫️1 taza de leche de coco
▫️1 lata de leche condensada (aprox. 395g)
▫️1/2 taza de crema de leche o nata líquida
▫️1 taza de coco rallado (puede ser fresco o deshidratado)
Preparación paso a paso
1. Preparar el bizcocho
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina una fuente para hornear rectangular o cuadrada.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro. Luego, añade el aceite y la leche, mezclando bien hasta integrar.
Agrega la harina tamizada con la levadura en polvo, poco a poco, y mezcla con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Vierte la masa en el molde preparado y lleva al horno durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
2. Preparar la mezcla de coco
Mientras el pastel aún está tibio, hazle pequeños agujeros en la superficie con un palillo o tenedor. Esto ayudará a que la mezcla de coco penetre mejor y el pastel quede más jugoso.
En un recipiente, mezcla la leche de coco, la leche condensada y la crema de leche hasta obtener una mezcla uniforme.
Vierte esta mezcla sobre el pastel tibio, asegurándote de que se distribuya por toda la superficie y se absorba bien. Espolvorea generosamente el coco rallado por encima.
3. Refrigerar y servir
Cubre el pastel con film transparente o papel aluminio y llévalo al refrigerador por al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Esto permite que el pastel absorba todos los sabores y tome una textura húmeda y cremosa.
Al momento de servir, puedes decorarlo con más coco rallado, cerezas, hojas de menta o incluso un poco de leche condensada extra si lo deseas más dulce.
Consejos para un resultado perfecto
- Usa coco rallado fino o grueso según tu preferencia de textura.
- Si prefieres un pastel menos dulce, reduce ligeramente la cantidad de leche condensada o usa una versión light.
- Puedes congelar porciones individuales y disfrutarlo como un postre helado.
- Acompáñalo con café, té helado o jugo de frutas para una merienda ideal.
¿Cómo conservar el pastel de coco helado?
Este pastel debe conservarse en el refrigerador, tapado, por hasta 5 días. Su sabor se intensifica después del primer día, por lo que es ideal prepararlo con anticipación.
Si quieres congelarlo, corta en porciones y envuélvelas por separado en film. Puedes descongelarlo directamente en el refrigerador unas horas antes de servir.
Conclusión
El Pastel de Coco Helado es una receta sencilla, refrescante y absolutamente deliciosa. Ideal para reuniones, celebraciones o simplemente para darte un gusto, combina lo mejor de un bizcocho esponjoso con la cremosidad y el sabor tropical del coco. Si estás buscando una receta que nunca falle y que siempre reciba elogios, esta es la indicada.
¿Te animas a prepararlo? ¡Guarda esta receta y compártela con quienes aman los postres fríos tanto como tú!
