Las papas rellenas con carne son uno de los platillos más sabrosos y representativos de la cocina latinoamericana. Crujientes por fuera, suaves por dentro y con un relleno jugoso de carne condimentada, son el equilibrio perfecto entre textura y sabor. En este artículo descubrirás cómo prepararlas paso a paso, sus variantes según el país, consejos útiles para que te salgan perfectas y curiosidades de su origen.

🥔 ¿Qué son las Papas Rellenas?

Las papas rellenas son una receta tradicional que consiste en puré de papa cocido y sazonado que se moldea en forma de bola o croqueta, se rellena con un guiso de carne picada, se empaniza y se fríe hasta obtener una costra dorada y crujiente. Son típicas en Perú, Colombia, Cuba, Puerto Rico, entre otros países. Pueden servirse como plato principal, acompañamiento o incluso como botana.

🍖 Ingredientes para Papas Rellenas con Carne

Esta receta rinde para 6 porciones.

Para la masa de papa:

• 1 kg de papas (de preferencia harinosas)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 huevo
• 2 cucharadas de fécula de maíz o harina (opcional, para mejor textura)

Para el relleno de carne:

• 300 g de carne molida de res
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para empanizar y freír:

• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite vegetal para freír

👩‍🍳 Paso a Paso para Preparar Papas Rellenas

1. 

Preparar el puré de papas

• Pela y corta las papas en trozos grandes. Cuécelas en agua con sal hasta que estén muy tiernas (unos 20 minutos).
• Escúrrelas bien y haz un puré sin grumos. Deja enfriar.
• Una vez frío, añade un huevo, sal, pimienta y, si deseas, fécula de maíz. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta pero maleable.

2. 

Preparar el relleno de carne

• En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
• Agrega el pimiento, la carne molida y cocina removiendo hasta que se dore.
• Añade la pasta de tomate, comino, orégano, sal y pimienta. Cocina unos 10 minutos hasta que esté bien cocido y jugoso, pero no muy líquido. Deja enfriar.

3. 

Formar las papas

• Toma una porción de masa de papa (como una pelota de tenis).
• Aplana con las manos, coloca una cucharada de carne en el centro y cierra cuidadosamente, sellando los bordes.
• Dale forma de bola u óvalo, asegurándote de que no se salga el relleno.

4. 

Empanizar

• Pasa cada papa por huevo batido y luego por pan rallado, cubriendo completamente.

5. 

Freír

• En una sartén profunda o freidora, calienta abundante aceite a fuego medio-alto.
• Fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
• Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

🌮 Sugerencias de Acompañamiento

Las papas rellenas combinan muy bien con:

• Ensalada fresca (lechuga, tomate y cebolla con limón)
• Salsa criolla o ají casero
• Arroz blanco
• Plátanos fritos
• Guacamole o crema agria

📝 Consejos para que te salgan perfectas

• Seca bien las papas: después de cocerlas, déjalas enfriar completamente para que pierdan humedad.
• Relleno frío: asegúrate de que la carne esté completamente fría antes de rellenar, así será más fácil de manejar.
• Sellado firme: presiona bien los bordes al cerrar cada bola de papa, para que no se abran al freír.
• Aceite caliente, pero no humeante: una temperatura de 170-180 °C es ideal para que queden crujientes sin absorber demasiado aceite.

🌍 Variaciones según el país

• Perú: se suelen acompañar con salsa criolla (cebolla, ají y limón). A veces se les añade huevo duro o pasas al relleno.
• Colombia: suelen ser más grandes, con rellenos de carne o pollo, y también se cuecen al horno.
• Cuba y Puerto Rico: se usan plátanos machacados en vez de papa en algunas versiones (papas rellenas de plátano).
• Veganizadas: puedes usar lentejas o soja texturizada en vez de carne.

🧼 Conservación y Recalentado

• Refrigeración: Guarda las papas ya fritas en un recipiente cerrado hasta por 3 días.
• Congelación: Puedes congelarlas ya empanizadas (antes de freír) y freírlas directamente sin descongelar.
• Recalentado: En horno precalentado a 180°C por 10 minutos, o en sartén con un poco de aceite.

🕐 Tiempo estimado

• Preparación: 30 minutos
• Cocción total: 30 minutos
• Total aproximado: 1 hora

🤔 Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacerlas al horno?

Sí, pero pincélalas con aceite y hornéalas a 200°C hasta que estén doradas (unos 30–35 minutos).

¿Se pueden hacer con carne de pollo?

¡Claro! Puedes sustituir la carne de res por pollo desmenuzado o incluso atún.

¿Y si no tengo pan rallado?

Puedes usar harina de maíz, avena molida o incluso galletas saladas trituradas.

⭐ Conclusión

Las papas rellenas con carne son una joya de la cocina casera. No importa si eres principiante o todo un experto en la cocina: esta receta es para ti. Fáciles, económicas y absolutamente deliciosas, estas papas conquistan a todos. ¿Te animas a prepararlas hoy mismo?

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