Pan Brioche Dulce y Esponjoso: Suave, Brillante y Perfecto para el Desayuno

El pan brioche es una de esas joyas de la panadería que combina lo mejor del pan y la pastelería. Su textura esponjosa, su aroma a mantequilla y su sabor ligeramente dulce lo convierten en la elección perfecta para el desayuno, la merienda o incluso para acompañar una taza de café por la tarde. Aunque su preparación requiere algo de tiempo y paciencia, el resultado es absolutamente irresistible.

Hoy te enseñamos a preparar un brioche dulce casero, con todos los secretos para lograr una miga aireada, un exterior brillante y un sabor que nada tiene que envidiar al de las mejores panaderías francesas.

¿Qué es el pan brioche?

Originario de Francia, el brioche es un pan enriquecido con mantequilla, huevos y azúcar, lo que le da una textura tierna y una corteza dorada y brillante. Aunque técnicamente es un pan, su riqueza lo acerca más a un bollo o bizcocho, por lo que suele servirse tanto en preparaciones dulces como saladas. Es una masa versátil que puede moldearse en bollitos, trenzas, pan de molde o incluso rellenarse.

Ingredientes

Para preparar un pan brioche clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:

500 g de harina de fuerza
160 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
100 g de azúcar blanca
50 ml de leche entera
18 g de levadura fresca (o 6 g de levadura seca)
8 g de sal
4 huevos medianos (a temperatura ambiente)

Nota: La harina de fuerza es fundamental para desarrollar el gluten necesario en esta masa rica en grasas.

Preparación paso a paso

1. Preparación de la masa

Activa la levadura:

Entibia ligeramente los 50 ml de leche (no debe superar los 37 °C) y disuelve en ella la levadura fresca. Deja reposar unos 10 minutos hasta que veas burbujas, lo que indica que la levadura está activa.

Mezcla los ingredientes secos:

En un bol grande o en el bol de una batidora con gancho amasador, tamiza la harina y mezcla con el azúcar y la sal.

Incorpora los huevos y la leche con levadura:

Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien. Luego incorpora la mezcla de levadura activada. Amasa durante 10 minutos hasta que la masa comience a tener elasticidad.

Añade la mantequilla:

Incorpora la mantequilla blanda en trozos pequeños. Es importante hacerlo poco a poco para que se integre sin romper la estructura de la masa. Amasa durante 10 minutos más. Al principio parecerá pegajosa, pero con el tiempo y el amasado adecuado se volverá lisa y brillante.

Primer reposo:

Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Formado de los brioches

Divide la masa:

Una vez reposada, divide la masa en porciones de aproximadamente 50 g. Puedes usar una balanza para mayor precisión y uniformidad.

Forma las bolas:

Toma cada porción y forma una bolita suave. Para un mejor resultado, realiza un boleado sobre la mesa: arrastra la bola ligeramente sobre la superficie para tensar la masa.

Coloca en molde o bandeja:

Ubica las bolitas en una bandeja para horno con papel vegetal o dentro de un molde tipo savarín, dejando un pequeño espacio entre ellas.

Fermentación inicial:

Deja fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara una mezcla de huevo batido con una pizca de sal para barnizar.

Barnizado y segunda fermentación:

Pincela cada brioche con el huevo batido. Luego, deja que fermenten por segunda vez durante 1 hora y media (90 a 120 minutos), hasta que hayan duplicado su volumen. Este paso es crucial para lograr una miga aireada.