¿Buscas una opción saludable, sabrosa y versátil para cualquier momento del día? Estos muffins salados de vegetales son una solución perfecta. Ideales para el desayuno, la merienda, una lonchera saludable o incluso como acompañamiento en la comida principal, estos muffins combinan ingredientes nutritivos con un sabor reconfortante.

Hechos con calabacín, papa, zanahoria y queso, son una forma deliciosa de incorporar más vegetales a tu dieta sin esfuerzo. Además, son muy fáciles de preparar, no necesitas batidora ni pasos complicados. Solo mezclar, hornear y disfrutar.

¿Por qué elegir estos muffins?

Este tipo de preparación es ideal para quienes buscan recetas rápidas y saludables sin sacrificar el sabor. Son aptos para toda la familia, incluyendo niños que a veces son reacios a comer verduras. Gracias al queso y la textura esponjosa, estos muffins resultan irresistibles.

Además, puedes prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera para tener una opción lista en cualquier momento del día.

Ingredientes

Para aproximadamente 10-12 muffins medianos:

1 calabacín mediano rallado

1 papa mediana rallada

1 zanahoria mediana rallada

1 taza de queso rallado (mozzarella, cheddar o mezcla)

2 huevos

1/2 taza de harina de avena o harina de trigo regular

1 cucharadita de polvo para hornear

Sal y pimienta al gusto

Ajo en polvo o cebolla en polvo (opcional)

Opcionales:

Unas hojas de perejil picado

Un toque de nuez moscada o cúrcuma

Semillas por encima para decorar (chía, sésamo o amapola)

Instrucciones Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C) para que esté listo cuando termines de preparar la mezcla.
2. Ralla el calabacín, la papa y la zanahoria. Una vez rallados, colócalos en un trapo limpio o papel absorbente y exprime muy bien para eliminar el exceso de agua. Este paso es clave para que los muffins no queden aguados.
3. En un bol grande, mezcla los vegetales escurridos con el queso rallado. Luego, agrega los huevos previamente batidos, la harina, el polvo de hornear, la sal, pimienta y los condimentos que desees usar.
4. Revuelve todo hasta que se forme una masa espesa y uniforme. La textura debe ser lo suficientemente densa como para sostenerse al colocarla en el molde, pero sin estar seca.
5. Engrasa un molde para muffins con un poco de aceite o usa cápsulas de papel si prefieres. Rellena cada espacio casi hasta el borde. No suben demasiado, así que puedes llenarlos casi por completo.
6. Coloca el molde en el horno y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados por encima y firmes al tacto.
7. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de desmoldar. Se pueden servir tibios o fríos, y acompañan perfectamente un té, café, ensalada o sopa.

Consejos útiles

Puedes conservarlos en la nevera hasta por 4 días en un recipiente hermético. También se pueden congelar. Para un extra de proteína, puedes añadir un poco de atún desmenuzado o pollo cocido a la mezcla. Si deseas una versión sin gluten, asegúrate de usar harina de avena certificada o una mezcla sin gluten.

Conclusión

Estos muffins de calabacín, papa, zanahoria y queso son una forma sabrosa de comer verduras sin complicaciones. Son fáciles de hacer, económicos, adaptables y, lo más importante, deliciosos. Ya sea como snack, desayuno o parte de una comida, esta receta saludable se convertirá en una de tus favoritas.

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