Croquetas de Brócoli y Queso al Horno: Receta Saludable y Crujiente

Introducción

Las croquetas de brócoli y queso al horno son una opción deliciosa, saludable y fácil de preparar, perfecta para quienes buscan una alternativa al clásico frito sin renunciar al sabor ni a la textura crujiente. Esta receta está pensada para quienes aman las verduras y desean incluirlas de manera creativa en su alimentación diaria, ya sea como entrada, acompañamiento o incluso como plato principal ligero.

El uso del horno en lugar de la fritura tradicional reduce significativamente el contenido calórico y graso del plato, convirtiéndolo en una opción más nutritiva sin perder el toque crujiente que caracteriza a una buena croqueta. Además, esta receta es completamente adaptable: puedes modificar el tipo de queso, usar sustitutos veganos o integrar otros vegetales según tus preferencias.

A lo largo de este artículo te guiaremos paso a paso en la preparación de estas croquetas al horno, te daremos consejos para que queden doradas y sabrosas, te sugeriremos variantes creativas, explicaremos cómo conservarlas y responderemos a las preguntas más comunes. Prepárate para disfrutar de una receta versátil, saludable y reconfortante.

¿Por qué elegir croquetas al horno?

Las croquetas horneadas son una excelente forma de disfrutar un bocado sabroso sin recurrir a la fritura. Esta receta conserva todo el sabor de los ingredientes principales —brócoli, zanahoria, patata y queso— y al mismo tiempo ofrece una textura dorada por fuera y cremosa por dentro.

Además, es ideal para niños, personas vegetarianas, quienes siguen dietas bajas en grasa, o simplemente quienes desean comer más saludable sin sacrificar el placer de una buena comida.

Utensilios recomendados

Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de tener a mano los siguientes utensilios:

• Bandeja de horno (preferentemente antiadherente)

• Papel de hornear o tapete de silicona

• Bol grande para mezclar los ingredientes

• Rallador de verduras

• Cuchillo y tabla para picar

• Espátula o cuchara de madera

• Cucharas medidoras

• Brocha de cocina o spray de aceite

• Horno precalentado a 200 °C

Ingredientes (para 4 personas)

Esta receta rinde entre 16 y 20 croquetas, dependiendo del tamaño que prefieras darles.

• 1 brócoli mediano (previamente cocido al vapor y picado finamente)

• 1 zanahoria grande (rallada)

• 1 taza de puré de papa (papas cocidas y trituradas sin grumos)

• 100 g de queso rallado (puede ser mozzarella, gouda, parmesano, o un sustituto vegano o light)

• 2 cucharadas de harina de avena o pan rallado (para dar cuerpo a la mezcla)

• 2 huevos (puedes usar solo uno si la mezcla está muy húmeda)

• 1 diente de ajo pequeño, machacado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva en spray para hornear

Preparación paso a paso

Paso 1: Cocinar y preparar el brócoli

1. Lava bien el brócoli, separa en pequeños floretes y cocínalo al vapor durante unos 6 a 8 minutos.

2. Escúrrelo bien para eliminar todo el exceso de agua.

3. Pícalo finamente con cuchillo o procesador de alimentos. No debe quedar puré, solo bien desmenuzado.

Paso 2: Rallar la zanahoria

1. Pela la zanahoria y rállala usando la parte gruesa del rallador.

2. Si tiene mucho líquido, presiona con papel absorbente para evitar que humedezca demasiado la mezcla.

Paso 3: Preparar el puré de papa

1. Cocina una papa mediana o grande hasta que esté blanda.

2. Tritúrala con un tenedor o prensa puré, sin añadir líquidos. La textura debe ser densa.

Paso 4: Mezclar los ingredientes

1. En un bol grande, añade el brócoli picado, la zanahoria rallada, el puré de papa, el queso rallado, el ajo, los huevos y la harina o pan rallado.

2. Mezcla con una espátula hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

3. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Consejo: Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de harina o pan rallado. Si está seca, incorpora unas gotas de aceite o más puré de papa.

Paso 5: Formar las croquetas

1. Toma pequeñas porciones de la mezcla y dales forma de bolitas o cilindros alargados.

2. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel vegetal o tapete de silicona.

3. Rocíalas ligeramente con aceite de oliva en spray.

Paso 6: Hornear

1. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C.

2. Cocina durante 10 a 12 minutos.

3. Con cuidado, dales la vuelta usando una espátula.

4. Hornea otros 10 a 12 minutos más hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Consejos para lograr croquetas perfectas

• Evita el exceso de humedad. El brócoli, zanahoria o la papa deben estar bien escurridos para que la mezcla no quede líquida.

• Usa papel vegetal. Esto evitará que se peguen a la bandeja y facilitará la cocción uniforme.

• Rocía con aceite. Un poco de aceite en spray ayuda a que se doren mejor sin necesidad de freír.

• Controla el tamaño. No las hagas demasiado grandes; esto asegura que se cocinen bien por dentro sin perder su forma.

Variantes de la receta

Versión vegana

Sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de lino molido + 2,5 cucharadas de agua por cada huevo) y utiliza queso vegano. El resultado es igual de sabroso y libre de productos animales.

Con otros vegetales

Puedes incorporar coliflor, espinaca picada, acelga, zapallito, puerro o incluso restos de vegetales cocidos que tengas en la nevera.

Sin gluten

Reemplaza el pan rallado por harina de garbanzo o avena certificada sin gluten para una receta apta para celíacos.

Croquetas con relleno

Coloca un pequeño trozo de queso en el centro de cada croqueta antes de cerrarla. Al hornearse, obtendrás un relleno fundido irresistible.

Cómo acompañar las croquetas

Estas croquetas combinan bien con:

• Yogur natural con limón y hierbas

• Salsa de tomate casera o picante

• Puré de zanahoria o de batata

• Ensaladas frescas (rúcula, tomate cherry, pepino)

• Arroz integral o quinoa como plato principal

Almacenamiento y conservación

En la nevera

Puedes conservar las croquetas ya cocidas en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el horno o air fryer durante unos minutos para que recuperen su textura crujiente.

En el congelador

También puedes congelarlas antes o después de hornearlas. Si las congelas crudas, colócalas sobre una bandeja separadas hasta que se congelen, luego guárdalas en bolsas. Para cocinarlas desde congelado, aumenta el tiempo de horneado unos minutos.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden freír en lugar de hornear?

Sí, puedes freírlas en aceite caliente, aunque perderás el beneficio saludable del horneado. En ese caso, asegúrate de que estén bien compactas para que no se deshagan en el aceite.

¿Puedo hacerlas con puré de batata?

Sí. La batata cocida y triturada aporta un sabor ligeramente dulce que combina muy bien con el brócoli y el queso.

¿Qué tipo de queso es mejor?

Puedes usar mozzarella para una textura más suave, parmesano para un sabor más intenso, o un queso vegano firme. Lo importante es que sea un queso que se derrita bien.

¿Son aptas para niños?

Sí, son ideales para niños ya que tienen una textura suave, sabor agradable y son una excelente forma de introducir vegetales de manera divertida.